广州人一直以来的广式早点糯米鸡里有什么秘籍?
发布:2019-02-19 14:37,更新:2010-01-01 00:00
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说到广东的小吃,很多人一开始想起的应该就是香港电影里面出现的酒楼茶点,其实那是广式的茶点,而真正的粤式茶点还是要在广州这边才能吃到,今天为你介绍广州人八十年来不变的早餐广式糯米鸡。
简介
广式糯米鸡,是广东的汉族特色点心的一种,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
历史文化
一说是相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,Zui初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客喜爱。
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但荷叶饭用的是粘米,而糯米鸡用的是糯米制成。
做法
糯米加糖、盐、酱油、猪油、麻油、鸡精等作主料,鸡块、瘦猪肉、笋丝、冬菇、虾仁、叉烧、鸡蛋、等作馅料;干荷叶在沸水中浸软后沥干水,抹上少量油。主、馅料分别制好,用荷叶包裹猛火蒸约15分钟即可进食。荷香扑鼻、味鲜可口。金稻食品
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